地元民が伝授! 釜山グルメ穴場 #3. トンネサムゲタン(東莱参鶏湯）

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釜山で生まれ30年以上生きてきた人として釜山を訪れる多くの人々に感謝したい心です。訪問者の方が見つけにくいかもしれない隠された食堂をシリーズ水で紹介したいと思います。

 

1. レストラン名  : トンネサムゲタン（東莱参鶏湯）

 

2. 営業時間 : 

月曜日	定休日
火曜日	定休日
水曜日	11時20分～20時30分
木曜日	11時20分～20時30分
金曜日	11時20分～20時30分
土曜日	11時20分～20時30分
日曜日	11時20分～20時30分

 

3. 住所 : ３９ Dongnae-ro 116beon-gil, Dongnae-gu, Busan

 

4. メニュー & 特徴

もし週末に訪れたら、店の前庭をいっぱいに満たした人々を見ることができるだろう。私たちは日曜日少し遅い昼食を食べて1時30分ごろに訪問したが、ナンバーテーブル61番を受け、その時当時食事をする人々の順番は40回程度だった。待っているほとんどの人が定番に見え、おなじみのように番号表を受けて待っていた。私たちは30分ほど待ってから店舗に案内することができた。

 

 

食堂で入場するとき、靴は脱いで靴場に入れなければならない。室内は2階になっており、過去住宅を改造した構造のせいか、複数の部屋がある形になっていた。私たちは2階に案内を受け、少し急な階段を上がると1階と似た構造に出会うことができた。

 

 

メニューには宮中参鶏湯 と東莱参鶏湯の2つがある。私たちはそれぞれメニューを一つずつ注文しました。宮中 参鶏湯 は名前の通り緑角、唐鬼、グギジャなど薬剤がたっぷり入っているサムゲタンだが、一般的なサムゲタンより漢方薬の香りが強くするスタイルだ。サムゲタンスープにも薬材ならではの甘みが出るのが特徴だ。一般のサムゲタンに比べて緑豆の比重が高いようで、より香ばしい味が強い。

 

 

トンネサムゲタンは青いスープに破菜がたっぷり上がったのが特徴だ。スープは薬線サムゲタンより軽い味で一般的にサムゲタンに破彩の香りがするのが特徴だ。どうやら若い人たちは トンネサムゲタン の方を、両親は宮中薬渓湯を好むようだ。肉は両方とも霊界を使用して非常に柔らかい方である。

 

 

おかずにはサムゲタンの家から抜けられないカクドゥギ、アザラシ、水キムチ、砂の家炒め、ニンニク、唐辛子が出て、伴奏用の高麗人参酒も出ている。アザラシはやや爽やかな味わいのアザラシで熟した味は全く出てこないので、サクサクのキャベツの食感が生きている。刈り取りは大胆に切り取られており、やはり熟したスタイルではありません。砂の炒めはサイドメニューで一つあり、いいと思うほど柔らかい食感と香ばしい味が素晴らしかった。